簡介 咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加。

季節全年

?功效與作用

營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

?營養價值(好處)

1、含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2、蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

3、各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

?副作用(壞處)

無副作用。

?能吃嗎

腌制品食用過多可致癌，太咸也容易加重孕婦浮腫，還是少食為好。

?怎么吃

在食用咸鴨蛋的時候，其他的配菜應該選用清淡為主，以防鹽攝入過量。

?禁忌人群

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食

?適宜人群

一般人群皆可食用。