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咸蛋

(別名:腌蛋)

簡介咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。咸鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,咸度增加。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

慎吃。
腌制品食用過多可致癌,太咸也容易加重孕婦浮腫,還是少食為好。

2

功效和作用

營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。

3

營養價值

1、含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2、蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;

3、各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,并能預防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

4

上火嗎

咸鴨蛋是滋陰的,吃了不會上火,但是吃多了膽固醇會高,每天適量就行

5

副作用

無副作用。

6

能吃嗎

腌制品食用過多可致癌,太咸也容易加重孕婦浮腫,還是少食為好。

7

怎么吃

在食用咸鴨蛋的時候,其他的配菜應該選用清淡為主,以防鹽攝入過量。

8

禁忌人群

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食

9

適宜人群

一般人群皆可食用。

10

保存方法

半年內
對用不同的腌制方法加工的咸蛋,應采取不同的方法保存:
1.用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。
2.包泥腌制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。
以上兩種辦法,可使咸蛋半年內不壞。

11

挑選技巧

品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。
較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

12

制作技巧

腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法:先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

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