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(別名: 生姜, 黃姜, 均姜)

簡介姜屬姜科,姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖,呈灰白或黃色,具有辛辣味。姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調(diào)味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調(diào)味。姜是一種極為重要的調(diào)味品,同時也可作為蔬菜單獨(dú)食用,而且還是一味重要的中藥材。姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香。

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

能吃。
孕婦是可以吃姜的,在孕早期生姜可以緩解孕吐,但是孕婦吃姜不要一次吃太多。

2

功效和作用

補(bǔ)氣益氣、清肺潤肺、排毒解毒、祛風(fēng)、驅(qū)寒

3

營養(yǎng)價值

1、姜含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì),并含有植物抗菌素。
2、生姜還含有較多的揮發(fā)油,可以抑制人體對膽固醇的吸收,防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。揮發(fā)油主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

4

上火嗎

生姜味辛,性微溫。它不是高能量的食物,所以不會上火的。

5

副作用

凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜。

6

能吃嗎

作為一種調(diào)味料食用,姜有舒筋活血的作用,風(fēng)濕寒、肩周炎等病由于血液流通不順暢引起的。熱姜湯能很好地調(diào)理氣血,舒筋活絡(luò),緩解不適。

7

怎么吃

姜可以作為各種菜肴的調(diào)味料,無論是與雞肉、牛肉還是豬肉一起食用,都味香可口。
姜可以用于配制鹵汁,或作“五香料”的配料。

8

禁忌人群

姜本身熱,陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。

9

適宜人群

一般人群均可食用姜。

10

保存方法

1、生姜買回來后,用紙包好,放在陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存較長的時間。需要注意的是,包的紙最好不要選擇報紙,容易在生姜表面遺留重金屬鉛,對人體有害。
2、此外,還有兩種方法可較好地保存生姜,一是將姜放在潮而不濕的細(xì)砂土或黃土中保存,二是將姜洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內(nèi),這樣可使生姜較長時間保存。

11

挑選技巧

修整干凈,不帶泥土,毛根,不爛,無蔫萎,蟲傷,無受熱受凍現(xiàn)象的為好。外表微黃,顯得非常白嫩,表皮脫落的生姜被硫磺熏烤過不要購買。

12

制作技巧

1、姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便于姜味外溢,浸入菜中。
2、作為配料入菜的姜,一般要切成絲。
3、姜一般用做調(diào)味品,洗凈切片使用。切片時,應(yīng)按照姜的形狀,按照用量多少掰下一塊,避免讓多余的姜受潮發(fā)霉。

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