1、得莫利燉魚(yú)

先把魚(yú)收拾干凈，然后在魚(yú)身上劃幾刀，用姜片、蔥段、料酒、八角和花椒腌十分鐘。然后用熱油鍋把魚(yú)的兩面都煎成黃色以后取出來(lái)。然后鍋里燒熱油，用花椒和八角熗鍋，再放入干辣椒，加入適量的水，再把魚(yú)、料酒、鹽、老抽、冰糖和蔥姜全放到鍋里，小火燉上十五分鐘左右。然后把豆腐塊放鍋里燉十分鐘，再放入寬粉燉十分鐘，最后再加白菜進(jìn)去，燉上五分鐘，出鍋撒上香菜就好了。

2、燉魚(yú)的做法

需要先把魚(yú)處理干凈，然后切成段狀的，用鹽、老抽、蔥絲和姜片腌制十分鐘左右。然后把鍋燒熱之后倒油，等油燒到八成熟的時(shí)候把魚(yú)塊放進(jìn)去，煎到兩邊都發(fā)黃色的時(shí)候往里面放上醋、蒜、老抽和郫縣豆瓣醬，然后加適量的水，水以沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。等水燒開(kāi)之后，改成小火燉上三十分鐘，最后用大火收汁之后盛出裝盤，再撒上香菜就可以了。

3、苦瓜燉魚(yú)

先在小黃花魚(yú)上面劃上幾刀，然后把表面均勻的涂上一層生粉，把鍋燒熱以后，用姜在鍋底涂抹一遍，倒上適量的油，把魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面都是金黃色的時(shí)候取出來(lái)。然后把肉末和姜末一起放到鍋里面進(jìn)行煸炒，等到炒到微微的出油以后把剛剛炸好的魚(yú)放進(jìn)去，再倒上適量的醬油、料酒和水，一起煮上五分鐘，等魚(yú)煮到七成熟的時(shí)候把苦瓜片放進(jìn)去，再煮兩分鐘放鹽和胡椒粉調(diào)味。等煮好后撈出裝盤，把湯汁淋上去就可以了。

4、啤酒燉魚(yú)的做法

需要先把鯉魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)身上斜刀切口，如果魚(yú)太大可以把魚(yú)剁成兩段。把蔥、姜、花椒、大料、鹽、米醋、醬油以及白醋放到小碗里面調(diào)好。鍋里面放油，等油到七成熟的時(shí)候把魚(yú)的兩面都稍微的煎一下，再把剛剛調(diào)好的調(diào)料倒到鍋里面，同事加上多半瓶的啤酒，改成小火燜十分鐘，中間把魚(yú)番一次面。等到湯汁快干了的時(shí)候關(guān)火，撒上香菜后再燜上兩分鐘就可以了。

5、大鍋燉魚(yú)的做法

要先把草魚(yú)殺好弄干凈后在魚(yú)的表面劃上幾刀，用鹽、料酒和白胡椒粉把魚(yú)鹽半個(gè)小時(shí)。粉條提前泡軟，豆腐切快，白菜用手撕成大片。然后鍋里上油，等油熱了把花椒粒炸香以后放辣味調(diào)料、姜片、蒜瓣、大蔥段和料酒炒香。再把腌好的魚(yú)和豆腐塊放進(jìn)去，加入適量的水，燒開(kāi)以后放白菜幫，蓋上鍋蓋用小火燉十五分鐘。然后把粉條放進(jìn)去煮一會(huì)，再放上適量的鹽，撒上蔥花就可以吃了。

參考文獻(xiàn)