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做這些菜的時候,你還在加味精嗎?

作者:yuqing  時間:2018-03-13 17:07:51  來源: 大眾養生網

味精是我們家中常備的調味料。炒菜做飯的時候,很多人已經習慣性的放點味精來調味,但不是什么菜都能放味精的,你知道味精的搭配禁忌嗎?下面小編來給大家講解一下。

做這些菜的時候,你還在加味精嗎?

一、肉菜不能放味精 

肉類中含有谷氨酸,在烹飪過程中與食鹽加熱融合自然會有產生谷氨酸鈉。谷氨酸鈉就是味精的主要成分。除此之外,帶有鮮味的蔬菜也是沒必要添加味精的,比如蘑菇、茭白、海鮮等。

二、后不能放味精

很多人喜歡在烹飪中添加醋來開胃,這時候就不能放味精了,因為味精在酸性的環境中很難被分解,并且酸性越大,分解的難度也會變高,不容易分解的味精吃到身體里也是不好的。比如糖醋類的炒菜,就不要放味精了。

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三、拌涼不能放味精

味精在80度-100度的高溫下才會分解和發揮作用。溫度低的話,味精不能分解且不回發揮出鮮味。涼拌菜中添加味精很容易粘到食材上,沒有作用。如果涼拌菜需要放味精的話,應該把味精放在熱水中融化掉,在添加。

四、做餡不宜放味精

包餃子、蒸包子、多春餅等,很多人都喜歡在生的餡料中加入味精,這樣的做法是很不安全的。蒸煮或者油炸做法溫度都超過100度,這樣味精就會發生變化,不僅沒有提味的作用還會產生有毒的焦谷氨酸鈉,直接危害人的健康。不但不能放在餡料中,在高溫的熱菜中也是要快出鍋的時候在加入味精。

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五、甜菜不適合放味精

在一定濃度的鈉離子環境下,味精的提味作用才會顯著。所以說,味精的作用只有才咸口的菜品中才會發揮作用,在甜菜中不但沒有作用,還會抑制菜品的甜味并出現異味。

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