剁椒魚頭是最常見的一種美食，剁椒魚頭的做法也是很多的，不同地區剁椒魚頭的做法也是不同的，但是吃剁椒魚頭要屬四川的是比較正宗的，很多人在家里自己制作的剁椒魚頭感覺味道沒有外面買的好吃，其實剁椒魚頭在制作的時候，是非常講究的，特別是剁椒，下面介紹四川剁椒魚頭的做法。

在制作美味的剁椒魚頭之前，首先準備花蓮的魚頭500克左右，從魚頭背部切開但不要切斷。接著把魚頭翻一面打上花刀,再用刀剁幾下魚頭方便入味。

剁椒魚頭的制作方法，簡單易學，超級美味

下面準備一塊生姜拍扁，切成生姜末放在魚頭上面，然后把小蔥打成結搓揉幾下，把蔥汁抹在魚頭身上。接著再倒入八克的料酒用手抹勻，然后把魚頭放在一邊腌制五分鐘方便入味。

剁椒魚頭的制作方法，簡單易學，超級美味

在腌制魚頭的過程中，準備幾個大蒜子拍扁切成蒜末裝入小碗里，然后再把一塊生姜拍扁，切成生姜末也放入小碗中。之后準備五克的小米椒切成末也放入盆里。

這時取一個干凈的大圓盤，把蔥結和姜末放在盤子中，然后把腌制好的魚頭放在盤子里，接著在魚頭身上抹20克左右的蒸魚豉油，均勻的涂抹開來。

剁椒魚頭的制作方法，簡單易學，超級美味

下面準備一口干凈的鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等油溫上來后倒入蔥蒜末翻炒出香味。炒出香味之后把剁椒倒入鍋中翻炒一會，之后加入，2克的雞粉,胡椒粉，3克的白砂糖，5克的蒸魚豉油翻炒均勻。之后起鍋澆淋在擺好的魚頭身上。

剁椒魚頭的制作方法，簡單易學，超級美味

下面準備蒸鍋，往蒸鍋中倒入少許清水大火燒開，等水上氣之后把魚頭放入鍋中隔水再蓋上鍋蓋蒸十分鐘左右即可。十分鐘之后把魚取出，然后撒上一層蔥花。這時再另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等油溫七成熱時把熱油澆淋在魚頭上即可。簡單美味的剁椒魚頭就制作完成。

溫馨提示:選擇花鰱魚頭來制作剁椒魚頭最美味，必須選用新鮮的活魚的頭。

做法一

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

做法二

食材

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

剁椒魚頭

剁椒魚頭

1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌。

做法三

食材

魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。

做法四

食材

魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。

做法五

食材

魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

做法

1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

做法六

食材

魚頭1個，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。

做法

1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。

2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。

3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。

做法七

食材

魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。

做法

剁椒魚頭制作步驟

剁椒魚頭制作步驟(5張)