咸鴨蛋一般是我們用來搭配早餐食用的，在我們南方地區，很多朋友會自己制作一些咸鴨蛋，然后在早餐的時候，就可以用咸鴨蛋搭配白粥一起食用。相信吃過咸鴨蛋的朋友都知道咸鴨蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黃有一層黃油，非常適合用來搭配白粥食用，所以我們要學習一下咸鴨蛋的做法。
我們在腌制咸鴨蛋的時候要注意腌制咸鴨蛋用到的鹽，如果下的鹽太少，會影響到咸鴨蛋的味道，下的太多會讓鴨蛋的味道太咸，不好吃，所以我們在腌制的時候對鹽的用量應該要注意一下。
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。
最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
相信大家看完這篇文章對腌制咸鴨蛋放多少鹽的介紹，相信你們在腌制咸鴨蛋的時候，應該知道如何去使用鹽的用量了吧。其實，在腌制咸鴨蛋的時候，我們不僅要對下的鹽引起重視，還要對它的腌制用料和腌制的時間有一些了解為好。
