苦瓜雖苦，但是卻是對于身體很有利的一種食物，尤其是在夏天的時候，吃一些苦瓜可以很好的消除身體燥熱感，具有很好的清熱解暑的效果。經常食用苦瓜還可以調理血液中的血糖含量，對于預防糖尿病的發生有很好的作用，因此苦瓜特別的適合血糖有些高的人來食用。

人們吃苦瓜一般都是涼調，不過這樣苦瓜的苦味很難掩蓋，如果是將其和雞蛋搭配，做成苦瓜雞蛋餅的話，可以很好的消除苦瓜本身的苦味，不但口感更好，而且營養也會更加的豐富。而對于苦瓜雞蛋餅的做法如下：

雞蛋1個，苦瓜100克，面粉適量

輔料：

鹽2克，雞精2克

做法：

1、準備材料。

2、苦瓜洗凈從中間剖開，去籽切成小丁;

3、將面粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻后，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻;

4、平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。

5、顏色也十分好看。

制作指導：

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

做法：

1、苦瓜洗凈從中間剖開，將內里的籽和白瓤仔細刮凈，橫切成片。

2、將苦瓜片用鹽抓拌一會兒，再泡入冰水中20分鐘左右，撈起瀝干水分。

3、雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪拌均勻，再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分融合。