不管是在南方還是北方，米皮都是一種比較常見的食材，它主要是使用米為原材料制作而成的，其制作方法和使用小麥面制作而成的涼皮非常相似，在夏天的時候人們吃米皮，一般都是涼調食用，比較清爽也具有一定的開胃效果，不過米皮還有另外的一種吃法，就是炒米皮。
各個地方在炒米皮的時候添加的配料可能會有所不同，不過炒米皮可不是那么簡單做的，如果是做不好的話，炒米皮是很不好吃的，所以了解炒米皮的做法，做出好吃的炒米皮才是最重要的。
食材
米皮，肉片，紅蘿卜，黑醬，綠豆芽，青辣椒，料酒，淀粉，雞精，糖，姜，蒜
做法一：
將紅蘿卜、青辣椒洗干凈切絲備用;姜蒜切末備用，豆芽也沖洗干凈;將肉片放在碗里，放入淀粉、料酒攪拌均勻;鍋內放適量油，放入肉片翻炒;將切好的姜、蒜末放入翻炒，再放入黑醬翻炒均勻;加入紅蘿卜絲翻炒一會兒;放入米皮，翻炒均勻;豆芽放入翻炒，至豆芽稍微變軟;放入青辣椒絲，少放點鹽、糖和雞精調味;翻炒均勻，即可出鍋裝盤。做法二：
首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小時，再漓干水分.炒時要熱鍋冷油(就是鍋要燒得很熱，再倒入冷的色拉油，再倒出色拉油，再倒入色拉油10克)，加一個雞蛋和30克小青菜炒透，再放入米粉線200克左右，(這樣就不會拈鍋)，邊炒邊加醬油5克，味精5克，黃酒5克，雞精3克，炒透炒香就好了，一般是煸炒4分鐘左右時間.對于炒米皮的做法相信你已經知道了，在炒米皮的時候因為比較容易干鍋，所以很多人都習慣往里面加水，其實這種做法很不可取，如果是干鍋的話最好的方法是油多放一些，如果是加水的話會嚴重的影響米皮本身的口味，所以不建議您加水。
