可能很多南方人并不知道這個(gè)炒米是什么，但是對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有人不知道的。其實(shí)炒米的材料是利用糜子進(jìn)行制作的，而糜子是北方的一種谷類作物，對(duì)于他們的飲食來(lái)說(shuō)是很重要的。糜子很多時(shí)候被運(yùn)用在一些糕點(diǎn)上面還有就是用于釀酒了。今天要說(shuō)的炒米也是其中的一種。

一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)炒米完成之后不是直接進(jìn)行使用的，是需要配上酸奶和白糖進(jìn)行搭配食用的。這種的吃飯對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，是比較解餓還有解渴的，所以很受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

炒米，蒙語(yǔ)叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對(duì)兌酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。

炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的麻糜子，用水浸泡后，上鍋悶蒸，然后在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅(jiān)而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于經(jīng)過(guò)水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài)，食用時(shí)只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質(zhì)，適應(yīng)牧區(qū)生活的需要。

做法

炒米是用糜子做成的，要經(jīng)過(guò)煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

煮

炒

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過(guò)的砂子再用籮子過(guò)了土，就可以使用了。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過(guò)一遍土。炒炒米時(shí)一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時(shí)，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過(guò)，米粒快噼噼啪啪爆起來(lái)，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續(xù)作業(yè)，那一點(diǎn)砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時(shí)再用。

碾

必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經(jīng)過(guò)去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅(qū)動(dòng)桿，傾斜的錘子落下時(shí)砸在石臼中，來(lái)回?cái)?shù)次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細(xì)糠，此后，就可以食用了。

通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于炒米怎么做的資料，相信大家看完之后對(duì)于炒米的制作和炒米的認(rèn)識(shí)會(huì)更深一層了。我們對(duì)于生活中的一些想要嘗試的美食，最好就是可以自己進(jìn)行學(xué)習(xí)之后進(jìn)行制作，這樣的味道會(huì)讓自己更加的難忘。