雞對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，同時(shí)雞肉也是很多人喜歡吃的。但是雞還有一個(gè)品種，也許很多人不知道，它就是野山雞。野山雞和家養(yǎng)雞比起來(lái)，肉質(zhì)更加的鮮美，而且脂肪含量要少很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比家養(yǎng)雞要高很多，所以有些人更加喜歡吃野山雞，但是野山雞比較少，所以不是經(jīng)常可以吃到。

野山雞嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也是雞一種，但是不管外觀還是肉質(zhì)來(lái)說(shuō)都和一般的雞子有著很大的差別。可以說(shuō)，現(xiàn)實(shí)中見(jiàn)過(guò)野山雞的人并不多，所以也很少有人會(huì)做野山雞。那么，下面就來(lái)好好介紹幾種關(guān)于野山雞的做法。

山雞：又叫野雞、雉雞。性情活潑，善于奔走而不善飛行，喜歡游走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛并且不能持久。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點(diǎn)就走，轉(zhuǎn)一圈回來(lái)再吃。山雞是雜食鳥(niǎo)，喜歡各種昆蟲(chóng)、小型兩棲動(dòng)物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖山雞，可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境。山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗，具有觀賞價(jià)值，標(biāo)本可以提供給教學(xué)、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。

野山雞主要分布在西古北區(qū)的東南部、中亞、西伯利亞?wèn)|南部、烏蘇里流域、中國(guó)臺(tái)灣等地、朝鮮、日本及北部灣。引種至歐洲、澳大利亞、新西蘭、夏威夷及北美洲。

《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)測(cè)定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無(wú)法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。

用料

主料：野雞肉200g、杭椒200g

調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、醋少許、調(diào)和油適量、元貞糖少許

1.這個(gè)就是我的獎(jiǎng)品，張家界野山雞

2.把野山雞洗凈，放在鍋里用水煮上十多二十分鐘

3.把雞肉撈出來(lái)，等涼了后，我們把它撕成自己認(rèn)為合適的大小塊

4.杭椒洗凈切成絲，準(zhǔn)備待用

5.這就是我們準(zhǔn)備好的食材了

6.鍋熱放上蔥花，變色后把杭椒放進(jìn)去翻炒

7.這個(gè)時(shí)候放上鹽和少許醬油，和一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋

8.調(diào)好味道后，把臘味野山雞放進(jìn)去

9.兩樣一起翻炒，翻炒均勻即可

主料：野雞肉450g、香菇400g、雞腿350g

調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量

1.野山雞去毛洗凈后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，

2.用冷水入鍋，燒開(kāi);

3.開(kāi)鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈

4.然后撈出，放入涼水中，在清洗干凈;

5.控干水分;

6.切好蔥和姜片;

7.然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味;

8.在把其他的雞塊放入，翻炒均勻;

9.然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開(kāi)燉;

10.然后把香菇去根洗凈，一分為四，然后攥干水份;

11.開(kāi)鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個(gè)小時(shí)差不多，最后出鍋放鹽調(diào)味即可!

上面介紹的兩種關(guān)于野山雞的做法，也是比較常見(jiàn)的兩種關(guān)于野山雞的做法。當(dāng)然除了這兩種做法之外，野山雞還有很多其他的做法。但是不管什么做法，目的都是要把野山雞做的好吃，把野山雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真正體現(xiàn)出來(lái)。我們?cè)谄綍r(shí)生活中，有機(jī)會(huì)的話，也可以自己嘗試其他的做法。