南北粽子DIY

5月31日又到了端午節，粽子的香味已經在一些超市里飄蕩了。北京是個混合了南北文化的城市，對于粽子文化來說，南北有著很大的差異，不僅是在個頭上，在餡的選擇上就代表了各自的特點。端午節不妨嘗試一下大廚們推薦的南北粽子做法，親手做你喜歡的粽子。

粽子市場綜述端午節粽子口味出新

雖然離節日只有5多天了，但是粽子市場依舊比較平靜。記者在幾家大型超市看到，今年粽子的價格與往年相比相差無幾，餡料種類則較往年有所增多。目前，前來購買的顧客依然寥寥可數，大多數餐館飯店則表示粽子只在端午節當天有售或者贈送給顧客。據估計，熱賣期將在20日以后到來。

親手制作北方粽子北方粽子的代表品種北京粽子，個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

鮮果粽子

原料：紅棗或者栗子、白糯米

做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

豆沙粽

原料：豆沙、白糯米

做法和鮮果粽子相同。

南北食客論粽子

遼寧人，喜歡煮熟的三角棗粽。

我家那邊把糯米用水泡好然后把粽子葉二三張重疊并列。然后頭圍成三角形，把泡好的糯米放進去。拿筷子和勺子按一下弄實。然后包起最后綁個帶子。是用清水煮的。餡料一般是紅棗、紅豆，沒有肉的，加糖吃，拳頭大。我覺得口味還行，我愛吃紅棗的。喜歡把紅棗挖了光吃糯米。我吃過南方的粽子，廣東的粽子大得跟塊磚頭似的，里面有腌肉的那種，我吃完以后覺得想吐，吃不習慣。

山西人，家鄉的粽子是蒸熟的。

我家那邊有肉、紅棗、花生的。拳頭大。一般都是蒸熟的，口味很香很細膩。米需要提前泡一個晚上。我喜歡吃南方的肉粽，也很香啊，不過好像一般都是煮的。

湖南人，家鄉的粽子用草灰水煮。

我家那邊的粽子，拳頭大。口味有原味的，也有豬肉粽子，還有各種豆類的粽子，還有紅棗的。做法一般都是煮。豆類和豬肉都事先加工一下，豆類的粽子特別好吃，但是比較容易變質。煮的時候要放一些草灰之類的，煮完后的粽子總是有些黑乎乎的，但是口味很不錯。一般都是四角的粽子。我覺得北方的粽子口味比較單一，而且餡料都包裹在最中間，味道不是那么甜或者膩。

浙江人，家鄉的是燜熟的。

我特喜歡家里面那邊的板栗肉粽，里面放一點點辣椒末，自己包，四角的。長大約10厘米，越細越長的越好吃。我家那邊還有一種兩個連在一起的粽子，跟雙胞胎似的，腦袋連在一起，有倆尖是分開的。特別好看，也很好吃。北京的粽子我吃不習慣，總覺得味道不好，嘉興的粽子稍微好一些。

綠豆芝麻肉餡是南寧常吃的粽子。桂林一帶是花生、板栗、肉。很好吃啊。南寧的很大，像一塊磚頭。桂林那里一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了，不是一樣的味道。

安徽人，家鄉的粽子蘸桂花糖吃。

我平時不特別愛吃粽子。家鄉那邊的粽子有鮮肉、火腿、紅棗、咸蛋黃、白粽子這幾類。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃，餡料也都是包在中間的。到北京以后基本不吃粽子了。

親手制作臺灣粽子

帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。

古味肉粽

原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水里大約3~4個小時，泡軟備用。

將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。

頂級養身粽

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。

提示：

1.臺灣北部也有一些粽子，制作前將糯米先蒸到半熟，然后將所有材料包好了，最后蒸制。

2.這幾種粽子也可以做成一口粽，吃的時候可以搭配甜辣醬。

3.這三類粽子原料在加工時尤其要注意不要加入太多的油，否則會比較油膩。

小貼士

粽子配茶的學問

如果你吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。

清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。

如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有溫潤的美感，能襯出咸甜口味的幽遠口感。