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辣白菜的腌制方法

作者:小雨  時間:2014-04-23 15:26:26  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

對辣白菜的腌制方法怎么樣呢,辣白菜在制作上,也是要掌握一些技巧,這樣對制作的時候,才會使得它的味道獨特,而且在口感上,也是會有爽脆的感覺。

辣白菜的腌制方法:

材料

A長種大白菜1棵(重約2400克),粗鹽120克,清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克,韭菜50克,洋蔥30克,白糖45克。C丁香魚干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,蝦油(魚露)45克,蘋果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韓國辣椒粉90-120克。

做法

1、腌菜

白菜從中剖開,然后再一分為二。粗鹽加水化開,放入白菜腌漬5-6小時,腌漬過程中要經(jīng)常翻動,待白菜軟化,取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈,切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段,韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻,充分腌漬至原料軟化。

2、制作泡菜醬

C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻,小火燒開,慢慢攪至其成濃稠狀,離火放涼,加入D料拌勻。

3、腌漬泡菜

將軟化的B料擰干水分,放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜,在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬,用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵,可在室溫下放置一天,再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長,口味越酸,最長可放置一月。

通過以上介紹,對辣白菜的腌制方法也是有著一些了解,這樣制作辣白菜方法是一個很簡單的方式,但是對食材選擇上,都是要合理進行,否則對人體健康,也是有著一些危害,食物選擇不當,容易產(chǎn)生食物相克,這點要注意。

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