蕨菜有種植的也有野生的,口感并沒有明顯的區別,喜歡吃蕨菜的可以挑選新鮮且嫩的,新鮮蕨菜時可以做菜,曬干后也可以泡著做菜,菜肴的味道及吃的口感是有異常的,對于新鮮的蕨菜我們可以直接炒,也可以涼拌著吃,涼拌新鮮蕨菜必須先過一次水,不然菜會有異味,那么涼拌新鮮蕨菜的做法有哪些呢?

做法一
材料:
原料:蕨菜500克。
調料:蔥絲25克,精鹽4克,白糖2克,干辣椒20克,麻油25毫升。
做法:
1.將蕨菜洗凈,瀝干水分,切成段;干辣椒擇洗干凈,切成末,放入碗中,備用。
2.炒鍋內倒入麻油,燒至油面可看到波紋產生時,放入辣椒末炸成棕色,倒入碗中,放涼備用。
3.將蕨菜放入盆中,在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲,拌勻后再放入炸好的辣椒油,調拌均勻,倒在蕨菜上掂勻裝盤,即可。
小貼士:
1.將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上,是因為直接撒在上面容易拌不均勻,而先和麻油混合均勻后,再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。
2.在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些,特別是你要拌一大盤蕨菜的時候,還不容易掉出來糟蹋了。
3.如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜,最好先用開水焯一下去掉草味,這樣會好吃一些。
做法二
食材明細:
野生蕨菜適量、香蔥適量、姜蒜粒適量、豆豉適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、自制紅油辣椒適量、自制花椒油適量、自制白芝麻油適量、香油適量、味精適量
制作步驟:
1.把袋裝的野生蕨菜用清水沖洗干凈。
2.起鍋燒水,水開后滴入幾滴油,放入蕨菜焯水。
3.焯好后撈出放入涼開水中浸泡涼。
4.放涼后切成長短一致的段。
5.整齊的擺放入盤中。
6.把姜蒜切碎加幾粒鹽,一勺冷開水浸泡出味。
7.把姜蒜切碎加幾粒鹽,一勺冷開水浸泡出味。
8.把自己種的香蔥摘洗干凈切碎。
9.調汁醬油兩勺、醋一勺、姜蒜水兩勺、剁碎的豆豉一勺、紅油辣椒兩勺、白芝麻油半勺、花椒油一勺、香油小半勺、花椒面小半勺、白糖小半勺、味精小半勺、香蔥花兩勺。
10.把所有調料拌勻淋入蕨菜上即可。
涼拌新鮮蕨菜的做法有很多,做法均有相似的地方,只是調配的佐料有明顯的區別,佐料可以按照自己的口味搭配,也可以按照食物的飲食原則搭配,佐料可以是清淡的,也可以是麻辣的,佐料的類型較多,所以也可以混合做菜,但是要注意蕨菜能預防疾病,同樣也能導致癌癥的危害,建議健康的食用或是少食用。