鯧魚是我們常見的一種魚，鯧魚我們也叫做是鏡魚或者叫做是鮀魚，鯧魚里面含有多種營養(yǎng)素，常吃鯧魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鯧魚有預(yù)防動脈硬化和延遲衰老等效用，所以鯧魚受到了大家的喜愛，鯧魚的做法有多種，我們不但可以采用鯧魚來蒸著吃而且還可以采用鯧魚來紅燒呢。

1.將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀

2.將洋蔥和蒜切碎

3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香

4.爆香后加入老抽醬油和老酒

5.湯汁燒至半開后放入鯧魚

6.加入茴香加蓋大火煮

7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃

8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香

小貼士

給冷凍魚去腥的方法：

1.用酒類給魚去腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時加點(diǎn)不同的酒，不止調(diào)味這么簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時，酒精會大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。

2.蔥，姜，蒜，辣椒，強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥。

3.各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因為香氣重能很好的壓過魚的腥味

4.加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯的去腥方法

5.各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等