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六招去除苦瓜苦味

作者:北曉博  時間:2014-07-25 20:05:33  來源: 大眾養生網

苦瓜為什么會苦?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介紹幾個方法:

方法一:去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片,去子后,把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈,可以有效去除部分苦味。

方法二:冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。

方法三:鹽漬

切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。

方法四:水漂

將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。

方法五:混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。

苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒,如太干可點一點水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

方法六:高溫

是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經過80℃以上高溫,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

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