不僅是中國(guó)人民喜歡吃牛肉，全世界的人民對(duì)于牛肉都有著不約而同的喜愛(ài)，因?yàn)榕Ｈ獠粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感好，而牛肉最好吃的莫過(guò)于牛柳了，對(duì)于牛柳的吃法，不同的人有不同的選擇，其中腌制牛柳是很多人的選擇，那么究竟牛柳該怎么腌制呢，下面我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。

牛柳是很多人都非常喜歡吃的，但是對(duì)于它的吃法，大家都有不同的看法，很多人喜歡腌制牛柳，那么怎么正宗腌制牛柳呢，很多人都想知道，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

牛柳的加工以及腌制方法

在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問(wèn)題，而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后，糖分子滲入到牛肉里去，肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)鮮嫩的變化。腌過(guò)糖后還要滲水?dāng)嚢瑁悦馐古Ｈ饷撍湛s變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻后，一遇加水，它也會(huì)吸水而使肉片由稍微變漲起來(lái)。從而更減少了它的韌性和硬度。

用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料后要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸并且間接受熱，使肉中的養(yǎng)料少受損失并能保持肉質(zhì)鮮嫩的原味。漿料有兩種：一是用生粉，在腌肉時(shí)滲出的組織液和滲水?dāng)嚢钑r(shí)加進(jìn)去的水，正好與生粉調(diào)成漿，用來(lái)作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過(guò)效果不如生粉。

鍋里放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動(dòng)，放完后把火關(guān)小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時(shí)，略開(kāi)旺火把它全部翻過(guò)來(lái)，隨即又再把火關(guān)小，繼續(xù)燒熱至熟透，把肉片擱置于鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋里，棄油起鍋即可。

尖椒牛柳

材料

牛里脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各適量

做法

1.牛里脊切條，在一個(gè)干凈的碗中，加入醬油、白糖、淀粉，將里脊條上漿，拌勻;尖椒洗凈去籽、拍散切段。

2.鍋中放入適量色拉油，等燒到3成熱時(shí)，下入牛柳，滑熟后撈出瀝油。

3.重新開(kāi)大火燒熱，等油溫8成熱時(shí)，放入干辣椒炒香。

4.等辣椒開(kāi)始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤上桌。

豉汁蒸牛柳

材料

主料：牛肉，

輔料：青，紅柿子椒，香菇，冬筍，

調(diào)料：豆豉，料酒，鹽，雞精，醬油，白糖，蒜，姜，蔥，淀粉

做法

1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入淀粉、素油上漿待用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫至3成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出;