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大頭菜怎么做咸菜

作者:小王  時間:2014-07-09 09:52:51  來源: 大眾養生網

人類的智慧是無限的,不管是對于蔬菜還是肉類來說,我們不僅能夠嘗到新鮮蔬菜烹制出來的美味,還能夠利用大自然里霉菌的發酵來制作美味。很多腌制出來的東西味道都十分美味,而且有些腌制出來的東西還成為了地方特產。但是不同地方有不同的特色,而腌制出來的東西也是不一樣的。

大家應該都知道在四川那邊,很多人家家戶戶都會腌制咸菜,有的是腌制辣椒,有的是腌制鳳爪,有的還會腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同,所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一,接下來就讓我們看看大頭菜是如何腌制的吧。

大頭菜片泡菜

材料

大頭菜1個,1.鹽1/2大匙,2.辣椒醬1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙

做法

(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后,切成約0.3公分薄片備用。

(2)將調味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻,腌漬約1?2小時后使其軟化質地脆韌,再將鹽水濾除倒掉。

(3)將調味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻,置于陰涼處腌漬待其入味即可食用,置于冷藏約可保存10天。

土壇泡菜

材料

鳳爪300克,青筍100克,胡蘿卜100克,甜椒80克,西芹80克。調料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,鹽5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,紅糖3克,老壇泡菜水750克,洋蔥20克。

做法

1、先將鳳爪漂洗干凈,放鍋內大火燒開后轉中火煮1個半小時,撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。

2、不銹鋼容器中放入泡菜水,加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋,將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。

3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈,切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇,加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖,將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小時即成。

上桌時,取特制的小土陶泡菜壇一個,將腌制好的鳳爪裝入小壇中,然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面,當著客人,將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。

上面為各位介紹了兩種簡單的腌制辦法,家里以前有人腌制食物的話,可能對于腌制大頭菜比較有經驗,而現在很多年輕人忙于工作,很少會有人知道大頭菜會怎么腌制,所以大家可以在有空的時候做出自己喜歡的大頭菜腌制品。

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