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江米甜酒的家常做法

作者:chenwei  時間:2019-11-24 16:11:30  來源: 大眾養生網

甜酒應該是不少人童年記憶中一種難忘的回憶,因為甜酒喝起來的味道是比較甜美的,所以不少小孩子都會比較喜歡吃甜酒。而在每一個地區制作甜酒的方法也會存在著差異,其中江米甜酒就成為了一個比較具有代表性的種類。如果想要在家中制作姜米甜酒的話,可以看一看接下來推薦的兩種方法。

方法一

制作方法

1.將江米放入凈水中浸泡1小時,洗凈撈出。

2.鍋內放入清水,把江米下入,用旺火燒煮,煮至江米五成熟撈出。用冷水淘兩次,倒入笊籬中,將水控凈,再上籠屜蒸一下,倒在盆里。

3.把酒曲搟成面,放入江米內攪勻,上面拍平,中間用小搟面杖搗一個5分大小的洞,使空氣流通。夏季用布、冬季用棉被蓋好,保持30度左右的溫度,使其發酵即成。

方法二

1.將糯米用清水泡16-24小時,直到手指輕輕地就能碾碎。

2.消毒米酒罐。將米酒罐放在一個大碗里面,將開水注入米酒罐至完全滿。

3.入微波爐,打高火2分鐘左右。

4.取出后立刻捯掉水,并倒置控干水份。

5.消毒的同時,蒸米飯,取一大鍋,鍋中倒入適量的水,將米倒在蒸籠布上。

6.大約蒸30分鐘就熟透了,關火待涼備用。

7.準備好安琪甜酒曲。

8.糯米飯涼到約35度時,將酒曲撒下去,不要全部用完,少留一點,留到最后撒到表面。

注:就在蒸鍋里拌,這樣減少污染的機會.

9.注入冷開水約180毫升,拌均。

10.將拌好的糯米飯盛到米酒罐;倒點水約70毫升,將鍋涮一下,將此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲,就是“8”提到的。

這時的溫度大約30度.

11.設置米酒機時長36小時。

12.制作好的米酒。

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