如果大家是比較喜歡吃面包的，建議大家在烤面包或者炸面包的時候，可以刷上全蛋液，刷上全蛋液可以讓面包的口感變的松軟以及裹著雞蛋的香味，然而，對于刷全蛋液還是蛋黃液，就看大家對雞蛋成分的選擇了，如果喜歡吃蛋黃的，可以刷蛋黃液，但是都需要加入水進行發酵。

1、烤面包刷蛋液還是蛋黃

刷面材料不同,拷出來的效果不同,具體有以下三種方法:

1.1、全蛋清+水

蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均勻打散之后,均勻刷在面包上,熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

1.2、全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

1.3、全蛋黃+淡奶油

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在面包表面,面包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。

2、如何選擇烤面包用的面粉

烤面包最好使用高筋面粉。高筋面粉正如字面的意思是具有較高筋度的面粉。什么是較高的筋度呢?筋度是指面筋的力道,也就是富含較高的黏性,彈力等。使用像這樣面筋力道強勁的面粉,是為了防止面包面團發酵時所產生的二氧化碳逸至面團外,因此需要具有彈力的面筋薄膜組織,如果這個薄膜組織是無法保留住二氧化碳的微弱狀態,那么就不能制作出蓬松柔軟的面包了。

3、烤面包沒有光澤的原因

如果烤出的面包沒有光澤,可能有這幾個原因:缺少鹽,老面團撒粉太多,發酵時溫度太高,烤爐蒸氣不足,烘烤溫度不夠。只要這幾個方面有所改進,就可以解決烤出的面包沒有光澤的問題。