1、肉圓的做法

做肉圓的方法：芋頭洗干凈，去掉表皮。也可以先把芋頭蒸熟，然后再去皮，這樣更容易。芋頭蒸熟后放入碗中，加入適量豬油、蔗糖、食鹽、干淀粉，攪拌成泥狀。豬肉打成肉泥，放入醬油、料酒、大蒜末，攪拌均勻，腌制大約20分鐘。然后芋頭泥和肉泥一起混合攪拌均勻，捏成肉圓，撒上幾顆蔥花做點綴，送蒸籠，用中火蒸大約20分鐘，出籠，肉圓制作成功。

2、圓菇炒肉的做法

圓菇炒肉的做法：青椒、大蔥、大蒜、圓菇清洗干凈。把員工切成片，青椒切成絲，大蔥切成小段，大蒜切成薄片。肥瘦適中的羊肉切成薄片。鍋里面放適量油，油溫五成熱的時候羊肉片下鍋翻炒到白色，在放大蔥、大蒜，翻炒出香味之后，放入食鹽、花椒、生姜、老抽，繼續(xù)翻炒均勻，在放入圓菇，炒斷生，放入青椒絲，翻炒大約30秒，放入雞精，再炒一分鐘左右，起鍋。

3、青菜肉圓湯的做法

做青菜肉圓湯的方法：豬瘦肉打成肉泥，放入碗中，繼續(xù)放入生姜、食鹽、蔗糖、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水淀粉、攪拌均勻，腌制20分鐘。鍋里放水燒開，把攪拌均勻的肉糜捏成球狀，放入水中。煮肉圓的同時，把青菜洗干凈，撕成小段，肉圓煮20分鐘左右，青菜下鍋，煮斷生，再放入適量食鹽，鍋鏟攪均勻，水燒開之后起鍋。注意，煮肉圓的時候水不能太多，否則肉圓煮散。

4、豆腐肉圓湯

做豆腐肉圓湯的方法：豬瘦肉切成肉泥放入碗中，打入一個雞蛋，放適量食鹽、味精，攪拌均勻。豆腐用干凈的紗布包好，反復(fù)揉捏成豆腐糜。取出豆腐糜，攤成餅狀，放入制作好的豆腐泥，捏成球狀。制作七到八個豆腐肉圓即可。鍋里放水，放適量生姜，水燒開后豆腐肉圓下鍋，用大火煮開，再用小火煮到豆腐肉圓漂浮在水面上，放適量食鹽，攪拌均勻后即可起鍋。

5、炸肉丸子

先取500g后腿肉，可以用絞肉機攪碎，或是直接用刀剁成肉泥。在肉泥里面加入用水化開的紅薯水淀粉，適量的鹽、味精、胡椒粉、生姜泥、蒜泥、料酒適量，清水適量，雞蛋清一個，再攪拌均勻，放置半個小時左右，讓肉泥充分吸收水分，變得肉質(zhì)細嫩。最后鍋中熱油（比平時炒菜的油要多，大概可以沒過肉丸），用手將肉泥捏成圓形的小肉丸，輕輕放入，油炸4分鐘左右撈出即可。

參考文獻