1、孜然牛肉的做法

制作孜然牛肉的方法：干辣椒切段，青紅辣椒切絲，洋蔥切片。牛肉洗干凈后切成很薄的片，放適量料酒和食鹽淀粉，揉抓均勻后腌制大約十分鐘。紅辣椒、洋蔥、生抽、甜面醬和料酒調和均勻，制作成醬汁備用。鍋里面放油，牛肉下鍋翻炒至顏色改變，起鍋。鍋里再次放油，把青紅辣椒片、洋蔥片、胡蘿卜丁、孜然下鍋翻炒香，然后放入事先炒制的牛肉，翻炒片刻后加入適量醬油和水，煮大約一個小時，收汁，放入食鹽，起鍋。

2、烤孜然羊肉串

烤孜然羊肉串的做法：羊肉切成薄片，竹簽用開水浸泡。羊肉切好后用竹簽穿成串。把孜然、香油、胡椒粉、辣椒粉、醬油、老抽、五香粉、食鹽調和均勻制作成調料汁，用干凈的毛刷沾取調料汁在穿好的羊肉串表面反復涂刷，羊肉串做好后放到烤盤上。烤箱220度預熱，烤盤送入烤箱，烘烤大約十分鐘左右，取出便可食用。注意，羊肉膻味大，制作羊肉片前可事先焯水去掉膻味。

3、孜然雞翅的做法

制作孜然雞翅的方法：雞翅買回家后洗干凈，正反兩面打花刀，要切深一些。料酒撒在雞翅上，腌制20分鐘。把醬油、花生醬、食醋、老抽、五香粉、蔗糖、食鹽調和均勻，做成醬汁。雞翅放入醬汁中，撒上生姜和蔥段，繼續腌制一個小時。鍋里放油，腌制好的雞翅下油煎炸，在雞翅煎炸到快熟的時候，撒上孜然粉，一邊檢查一邊撒粉，要撒均勻，同時撒上蔥花，雞翅煎熟后起鍋。

4、孜然炒面

制作孜然面的方法：面條下鍋煮熟，撈起放入盤中備用。洋蔥切成絲、青椒和紅椒切成絲，青菜和香菇切成絲。鍋里放油，洋蔥下鍋翻炒片刻，加入青菜和青紅辣椒絲繼續翻炒，緊接著加入孜然粉，翻炒均勻，等到洋蔥翻炒到發出刺鼻味道之后，下事先煮好的面條，繼續翻炒均勻，然后撒上白芝麻和蔥花、食鹽，起鍋可食用。注意，制作孜然面條應該用細面，味道更容易浸入面條。

5、孜然羊肉片的家常做法

制作孜然羊肉片的方法：從超市購買現成的羊肉片，買回家后解凍。鍋里放油，撒上花椒，炒出香味后先把花椒撈出，再放入生姜和大蔥，緊接著放入羊肉片，炒到羊肉片開始變色，放入蔗糖、料酒、醬油，水分炒干后，放入孜然粉、食鹽，撒上辣椒面，翻炒均勻后香菜下鍋繼續翻炒，然后起鍋。注意，盡量把湯汁炒干，孜然羊肉才更有味道，香菜可適當多放，能壓制膻味。

參考文獻