1、燜鵝

把鵝弄干凈之后，一般剛開(kāi)始可以使用開(kāi)水在把鵝清洗一遍，或者是在開(kāi)水中過(guò)水也是可以去除臟東西的。然后在鍋中加少量的油，里面加上一些麻油和香油，會(huì)使?fàn)F鵝的味道變的很香。可以加上幾個(gè)辣椒，然后把鵝肉放進(jìn)鍋中。直接的爆炒后，加上蔥段，姜片，料酒，食鹽爆炒，然后加上水，陳皮，枸杞小火燜即可。在出鍋時(shí)在加上一些白酒，會(huì)使鵝肉變的更鮮。

2、紅燒鵝

把弄好的鵝肉放在清水中，然后使用大火燒開(kāi)，一般開(kāi)鍋后，在煮三四分鐘即可。把里面的臟水倒出來(lái)。把鍋刷干凈之后，然后加上一些食用油，里面加上大料，花椒，然后少加上幾個(gè)蒜瓣，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒜瓣變黃時(shí)把鵝肉放進(jìn)鍋中，然后就直接的加上蔥花和切好的姜絲，食鹽。爆炒兩分鐘左右，改成小火，放上料酒，醋，老抽，小火燉一個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。

3、鵝火鍋?zhàn)龇?/h2>

可以直接制作火鍋的底料。使用一些油，里面加上辣椒，然后直接的關(guān)火，里面加上水，然后蓋上蓋子。開(kāi)鍋之后，將幾個(gè)紅棗，桂圓，陳皮，蔥段，姜片放進(jìn)水中，開(kāi)開(kāi)鍋五分鐘之后，就可以直接的將鵝肉放進(jìn)鍋中。然后可以用一些芝麻醬，或者是醋來(lái)做蘸料都是比較好的，醋的話還可以加上一些麻油，味道就會(huì)比較麻，然后在倒入一些香油，也會(huì)有芝麻醬的味道。

4、清湯鵝

清湯鵝一般主要就是為了吃的比較清淡一些。首先將鵝弄洗干凈，然后在熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)里面有很多的臟東西。然后把水倒掉之后，使用一些蔥末，姜末，料酒，食鹽腌制鵝肉，大概四五個(gè)小時(shí)的時(shí)間。在中間最好是攪拌兩三次。然后鍋里加上清水，就可以把腌制好的鵝肉放進(jìn)水中。然后加上料酒，老抽進(jìn)行調(diào)色，在加上食鹽，大棗，枸杞，陳皮小火燉煮即可。

5、酸菜鵝

將酸菜切末后，里面加上一些蔥末，姜末備用。鵝肉放進(jìn)微波爐里面加熱一分鐘，然后在加熱后在里面倒一些開(kāi)水，然后攪拌鵝肉，把水直接的倒出。鍋中放油，把大料，花椒放進(jìn)油里，然后把酸菜放進(jìn)來(lái)爆炒，喜歡吃辣口味的可以放幾個(gè)紅辣椒。然后在加上適量的開(kāi)水，把鵝肉放進(jìn)鍋中，加料酒，食鹽即可。改成溫火燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間即可。

參考文獻(xiàn)