經(jīng)常食用燕麥的朋友，您知道

燕麥的營養(yǎng)價(jià)值

燕麥?zhǔn)鞘持兄畬?，含有豐富的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量很高(15%~20%)，是普通小麥粉或者大米的2倍左右。燕麥還是少有的既含有大量蛋白質(zhì)，脂肪的含量也很高的谷物(8%~10%)。而且在它所含有的脂肪中，80%都是不飽和脂肪酸(主要是亞油酸)，對(duì)健康的作用效果明顯。

燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)以及維生素E的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米和小麥。燕麥中B族維生素、葉酸、泛酸含量也都較豐富。同時(shí)，可溶性膳食纖維(β-葡聚糖)含量達(dá)到5%~7%，是預(yù)防常見病的最佳食物之一。研究表明，燕麥中的膳食纖維與其他谷物(如大麥、青稞等)的膳食纖維比較，由于其分子量大，因此，更容易在腸道內(nèi)與水混合成較大的膠質(zhì)塊，從而增強(qiáng)其清理腸道的作用(就好像一臺(tái)大馬力清掃機(jī))。因而，燕麥可以降低膽固醇、預(yù)防便秘、維持腸道健康、幫助節(jié)食者及糖尿病患者控制飲食、調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平等。我國傳統(tǒng)的燕麥(莜麥)食用方法以莜麥面食為主，但其加工和制作需要一定的技巧，食用方法上也缺乏便利性，而燕麥片則是我國主要的燕麥方便食品。燕麥片發(fā)源于西方，也是歐美國家消費(fèi)者推崇的健康食品。

燕麥及燕麥片的蛋白質(zhì)和脂肪含有豐富的必需氨基酸和不飽和脂肪酸。賴氨酸是大米和小麥中最為缺乏的限制性氨基酸，而燕麥中的賴氨酸含量是大米的2倍多。因此，日常生活中多食用一些燕麥?zhǔn)称?，可以明顯提高其他谷物蛋白質(zhì)的消化吸收效率。

燕麥的營養(yǎng)價(jià)值