黃瓜含有維生素C、維生素K、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用有助于補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)素。其維生素含量可能因品種和成熟度存在差異，但總體屬于低熱量、高水分蔬菜。
1、維生素C
黃瓜中維生素C含量約為每100克含2.8毫克，雖然低于柑橘類水果，但作為常見蔬菜仍具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。維生素C參與膠原蛋白合成，有助于維持皮膚彈性，同時(shí)具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基。建議生食或涼拌以最大限度保留維生素C，高溫烹飪可能導(dǎo)致其流失。
2、維生素K
每100克黃瓜約含16.4微克維生素K，約占成人每日推薦攝入量的20%。該維生素是凝血因子合成的重要輔酶，對(duì)維持正常凝血功能具有重要作用。同時(shí)有研究顯示維生素K可能參與骨骼代謝，但具體作用機(jī)制仍需進(jìn)一步驗(yàn)證。
3、B族維生素
黃瓜含有維生素B1、B2、煙酸等多種B族維生素。其中維生素B1（硫胺素）含量約0.027毫克/100克，參與碳水化合物代謝；維生素B2（核黃素）含量0.033毫克/100克，有助于維持皮膚和黏膜健康。這些水溶性維生素可通過日常膳食補(bǔ)充，但需注意長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
日常食用建議選擇表皮完整、質(zhì)地硬挺的新鮮黃瓜，清洗時(shí)可先用淡鹽水浸泡去除表面農(nóng)殘。脾胃虛寒者不宜過量食用，建議每日攝入量控制在200-300克。若需通過膳食補(bǔ)充特定維生素，建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。
