今天我的媽媽從菜市場買了一堆綠豆芽回來，現在自己學習做菜了，但是沒有做過綠豆芽，看上去它的根比較硬，是可以吃的嗎？應該怎么做呢？

綠豆芽的根是可以吃的，綠豆芽中還有賴氨酸，里面的營養物質含量高于其他物質，里面富含淀粉，脂肪，多種維生素，蛋白質，鋅鈣等礦物質，對于人體營養的補充是多方面的。有的時候具有很好的用藥價值，中醫認為，綠豆芽性偏寒，特別適合體質濕熱的人飲食，而且具有清熱解毒，消暑止渴，緩解水腫等多種功效，但是平時需要注意飲食用量，盡量保持營養吸收的多元化。