發芽的姜是能吃的，和我們日常看到的普通姜是一樣的，姜發芽是因為在惡劣的環境下，一種自我保護的措施，這種情況是叫做冬眠，一般等到姜發育好了，代謝的功能就降低的，所以就會有發芽的現象，這個情況不用擔心，是能吃的，經常吃姜是能夠御寒的，吃姜能夠殺菌消毒，對身體是有很好的好處，所以不用太擔心，日常可以多吃一些姜，姜能夠提升身體的抵抗力，不容易感冒，感冒的時候喝姜水也是有輔助的功效，姜水是直接用姜在水里煮開就可以，這樣的營養價值是很高的。