脆皮豆腐是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于素菜。皮酥脆內(nèi)細(xì)嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，內(nèi)嫩香醇。制作脆皮豆腐的關(guān)鍵是炸脆皮豆腐牛坯。它需要在豆腐表面掛上一層糊。再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。調(diào)味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
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