香椿樹在我國很多地方等都有生長，尤其在山林里面有很多這種椿樹，每到春季人們都會去采摘香椿，然而采摘的那部分香椿是椿樹上最嫩的部位，也就是香椿芽，香椿芽有很多種類，顏色也很多，主要是因為香椿芽的老嫩決定的，采摘香椿芽最好的節氣是在谷雨以前，因為那時候的香椿芽是最嫩的，也是最營養健康的。那么香椿芽怎么吃才能讓其味道最鮮最好吃呢。

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那么我在這里介紹一下香椿芽怎么吃才是既好吃有最有營養的做法，所以我想為大家提供幾種我認為最好的吃法，這幾道菜都是相當具有營養價值的，請您仔細閱讀，方便日后做好這幾道美食，讓自己和家人能嘗到它。

香椿炒雞蛋

原料：

香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋)

做法：

1、香椿洗凈，開水中略焯后撈出切碎;

2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均勻;

3、鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可。

香椿豆腐肉餅

材料：

香椿100g、豆腐250g、肉餡100g。

調料：

鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。

做法：

1、香椿洗凈焯水，撈出瀝干水分切碎。

2、豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻。

3、拌好的材料團團，壓扁。

4、平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可!

香椿豆腐

材料：

香椿一小把、嫩豆腐一塊、鹽適量。

做法：

1、香椿洗干凈后下水略焯，撈出后過涼水，切碎;

2、嫩豆腐上鍋蒸約5分鐘，用刀劃塊;(請忽略我那已經千瘡百孔的豆腐。)