1、酸筍的腌制方法

酸筍的腌制方法其實并不太難，首先要選好筍，將筍殼去掉，最好切成筍絲或者筍片。在腌制的時候，選擇容器是非常重要的，可以選擇陶瓷罐，或者玻璃器皿，不要用鐵制品。把切好的損失或者筍片，放在陶罐當中，撒入適量的食鹽，放到陰涼的地方，一般需要10天左右就可以吃了。酸筍的功效非常多，不但味道鮮美，而且營養比較豐富，是減肥人士的首選。

2、酸筍魚的做法

在制作酸筍魚的時候，首先要將魚處理好，洗干凈，然后在魚的身體上均勻地撒上食鹽。筍片最好也要洗干凈，蔥要切成段，姜要切成片，大蒜最好切成末。最好將酸筍把水分用鍋炒干，可以適當放一些食鹽，這樣炒出來的味道更香。魚最好首先放在鍋里煎一下，然后在炒勺里放適量的油，加入姜片，蒜末，蔥段，煸出香味以后加入一些水，燒成湯汁，把魚放進去，加入酸筍就可以了。

3、酸筍鴨的做法

酸筍鴨首先要選擇好食材，仔鴨，辣椒，酸筍，黃酒，姜片，大蒜，胡椒，八角，醬油，食鹽等等。最好將鴨子剁成塊，然后用開水焯一下，酸筍應該切成片。在炒勺當中加入適量的油，將鴨塊放進去，大火爆炒5分鐘，然后再加入其他一些佐料，一定要加一些黃酒，加入一些水，燜煮半小時。快出鍋的時候，將酸筍放進去，可以適當勾一些芡。

4、酸筍炒肉

制作酸筍炒肉的時候，準備的食材有酸筍，瘦肉，最好選擇豬肉，青紅椒，蒜末，姜末，生抽，食鹽，料酒，淀粉，色拉油，味精等等。首先將瘦肉切成絲，用一些佐料腌制十幾分鐘，青紅椒和酸筍也要切成絲狀。在炒勺里放適量的油，加入一些作料以后，將肉絲放進去，大火爆炒。等肉變了顏色以后，將青紅絲和酸筍一塊放進去，一定要不斷的翻炒。出鍋前調味就行了。

5、酸筍田螺煲

酸筍田螺煲屬于一種非常有名的風味名菜，在制作的時候首先要準備酸筍，田螺，姜片，蒜末，辣椒等等。田螺應該買回來以后洗干凈，酸筍洗干凈以后切成片。然后將所有的食材放入砂鍋當中，加入一些清水，食鹽，姜片等，大火煮開以后，中火煲20分就可以了。需要注意的是，田螺如果處理不好的話，會有很多泥巴，死掉的田螺最好不要吃。

參考文獻