1、做紅燒肉的方法

紅燒肉的做法有很多，個人傾向于用冰糖炒糖色。準備五花肉2斤，把肉清洗一下，鍋中放水，放肉，燒開后煮兩分鐘，撈出，清洗上面的血沫。然后切成麻將塊大小，鍋中放油，把肉塊放入把油煸出，盡量把油多煸出一些，這樣吃著不膩，盛出。鍋中少油，放冰糖適量，加少許水，油變焦黃色時放入肉塊，炒勻，放蔥姜大料花椒和料酒，加水，燉至二個小時左右放鹽。

2、家常燉豬肉

準備豬五花肉適量，酸菜適量，把五花內爭成片，酸菜清洗。鍋中加水，水開后放入肉片焯去血沫，撈出，洗凈，控干水分。鍋中放油，放花椒、大料和蔥姜蒜爆香，放料酒和五香粉，加水，放入肉片，放適量醬油，再放酸菜，一起燉制，燉制半小時即可。出鍋前放酸菜和鹽。家里有粉條的可以適當放一些，粉條提前泡一下，這樣家常燉豬肉就做好了。

3、土豆紅燒肉的家常做法

準備適量五花肉和土豆，土豆切塊，用水洗去淀粉，五花肉放到熱水中焯去血沫，切成小塊，鍋中放油，先把土豆塊用油炸至金黃，撈出備用。鍋中少油，把肉塊放入，炒出油來，放生抽、老抽、少醋、冰糖、蔥姜蒜，加水，煮三十分鐘左右，加鹽，放入土豆，再燉十分鐘就可以了。添水的時候不要太多，不然收湯需要時間，湯多肉上色不好，味道也會差很多。

4、紅燒五花肉

準備五花肉1斤，肉要清洗一下后切塊，鍋中放水，放肉塊，燒開后煮一會兒，把血水煮出，清洗上面的血沫。鍋中放油，把肉塊放入把油煸出，盡量把油多煸出一些，這樣吃著不膩，盛出。鍋中少油，放冰糖適量，加少許水，油變焦黃色時放入肉塊，炒勻，放蔥姜大料花椒和料酒，加水，燉至二個小時左右放鹽。如果湯多最后可以大火收湯。

5、毛家紅燒肉

準備帶皮五花肉一斤，準備花椒、大茴香、紅辣椒和香葉。蔥切段，姜切片。五花肉洗凈后切成2CM的方塊。鍋中放水，放料酒和蜂蜜，加肉，水開后肉撈出，放到溫水中，然后控干水分。鍋中少油，放五花肉，炒出油，撈出。鍋中放白糖，最后變色出泡，放入肉塊，上色。撈出。鍋中放少油，放花椒、香葉、辣椒和大茴香，放肉塊，加水，生抽和料酒，燉一個小時即可收湯。

參考文獻