1、怎樣做扣肉

首先準(zhǔn)備好新鮮的五花肉，然后把肉切成大塊狀放在水煮開的鍋里，直到筷子能把肉戳穿就可以拿出來了。接著把肉放在黃酒里泡半小時(shí)左右，這樣可以保證肉充滿香味。在鍋里倒大半鍋的油，直到手放在鍋上能感覺到熱度就可以把肉放進(jìn)去炸，注意要把鍋蓋蓋上，炸10分鐘左右后等到肉變成棕紅色就可以拿出來了，然后放在沸水里煮一會。再把五花肉切成片狀，放入鹽、味精等，接著在肉上鋪上梅干菜蒸20分鐘左右就可以了。

2、酸菜扣肉的家常做法

首先把五花肉切成塊放在油鍋里炸，直到肉變成棕紅色為止。同時(shí)把酸菜洗干凈并且剁碎放在一邊。接著把扣肉切成片狀，整齊的放在大碗里。然后另拿一只鍋倒入油，燒熱后把酸菜倒進(jìn)去翻炒。然后準(zhǔn)備調(diào)料，把生抽、白糖、老抽調(diào)勻后倒進(jìn)鍋里，接著把酸菜倒進(jìn)去炒5分鐘左右后盛出來倒在有扣肉的碗里，最后放在鍋里蒸半小時(shí)左右后淋上湯汁就可以了。

3、香芋扣肉

首先在鍋里燒開水后把五花肉放進(jìn)去煮熟，再放在碗里晾涼后再加入老抽兩勺。然后在鐵鍋里放上油后，把肉皮朝下放在鍋里炸，直到能夠看見五花肉上的褶皮后撈起來，繼續(xù)放在冷水泡一下。接著用刀把五花肉切成片狀，同時(shí)把香芋的皮去掉并切成和五花肉一樣厚度的片狀。在鍋里放一些油把香芋片炸一下，加入生抽和料酒、白糖等攪拌均勻，接著把五花肉也倒進(jìn)去，使肉和香芋片都裹上醬料。最后把五花肉和香芋片間隔的放在碗里蒸上一小時(shí)。

4、蒸扣肉的做法

首先先把豬肉切成塊狀，并把蔥切成小段，生姜切成絲。然后把豬肉放到有冷水的鍋里，加入一些醬油和蔥、生姜等，調(diào)成小火煮兩個(gè)小時(shí)。然后將煮好的豬肉切成片狀放在碗里，把姜絲和蔥都撒在上面，接著撒上一些咸香椿，倒上少量的醬油。最后就可以放在鍋里蒸一小時(shí)左右后拿出來，并把它倒扣在盆子里再淋上一些香油就可以食用了。

5、鹽菜扣肉的做法

首先用剪子把五花肉上的毛去除，然后放在冷水里浸泡一小時(shí)左右，再用刀徹底脫毛后清洗干凈。拿一只鍋放入3/4的水，把五花肉放進(jìn)去煮到八成熟的時(shí)候撈起來。接著用干凈的把肉皮上的水擦拭干，并把醬油抹在肉皮上，保證肉皮的光滑。再把五花肉放在油鍋里炸，等到時(shí)候變成棕紅色的時(shí)候撈起來切成小片狀，放到盆子里后，均勻的撒一些食鹽醬油和干菜筍，調(diào)成大火蒸一個(gè)小時(shí)就可以食用了。

參考文獻(xiàn)