1、炸扣肉的技巧

首先需要將肉先放在水里用小火先煮上6到7分熟的樣子，之后再取出來在上面涂抹上足夠的醬油進行上色。然后在鍋中倒入適量的油，等油溫夠了之后就將肉倒入鍋中，把豬肉炸至出現紅色就可以撈出來，然后立刻放在事先準備好的清水中。之后將肉切成均勻的薄片狀，然后平放在碗里。之后將梅菜清洗干凈切成碎狀，放入鍋中進行爆炒，在碗中加入梅菜和白糖放在肉上，倒上雞湯，最后所有的東西放在火上進行蒸。

2、蒸扣肉的做法

首先先要將豬肉放在事先盛滿冷水的大鍋中，再加入少許的醬油和蔥蒜，小火煮2到3個小時。之后把豬肉切成比較均勻的片狀，之后將梅菜清洗干凈進行切碎處理，之后將蔥蒜等之類的調料品先下油鍋進行爆香。再將梅菜也放入鍋中進行翻炒，之后將飯炒好的東西倒在事先碼放好的肉上，然后再倒入適量的醬油紅糖，放入鍋中之前可以加入少許的雞湯，最后蓋上鍋蓋，用大火進行蒸，20分鐘就可以了。

3、芋頭扣肉的做法

首先先將豬肉放在水中加入適量的桂皮，以及八角，用大火煮上半個小時，等到豬肉出現七八分熟就可以了。之后在煮好的豬肉上適當的抹上一點蜂蜜和醬牛進行上色，然后將豬肉趕緊放入冰箱里進行冷凍，冷凍大概2到3個小時可以拿出來進行切片。之后將芋頭清洗干凈切片之后放入油鍋中進行煎炸，然后將煎炸好的芋頭配合著已經切片好的肉，全部都放入碗中，放入蒸鍋中一起蒸大概一個小時。

4、梅干菜扣肉的做法

首先需要將梅干菜以及筍干一起放在清水中先進行泡發大約需要兩個小時，之后將五花肉放入水中配合桂皮，辣椒以及生姜煮上大概半個小時，呈現出七八分熟就可以出鍋。涂抹上一層醬油和蜂蜜之后放入冰箱內冷凍一兩個小時后拿出來進行切片。之后將事先處理好的梅干菜放入鍋中進行爆炒，然后將炒好的梅干菜全部都放在肉上，把多余的油全部都倒在肉上面，之后就選擇放在蒸鍋里進行蒸，大概二三十分鐘。

5、酸菜扣肉的家常做法

首先先要將豬肉先放入鍋中煎大概煮上半個小時呈現出七分熟，之后再放入油鍋中適當的進行煎炸等表面出現金黃色就好。之后再將酸菜放入清水中進行清洗清洗完之后進行切碎處理，然后將時間煎炸好的豬肉放入冰箱里冷凍一個小時，然后進行切片放在事先準備好的碗里。之后在鍋中倒入適量的油將飯菜放入其中進行快速翻炒，最后再加入少許的老抽糖粉一匙料酒，然后將炒好的東西倒入事先準備好的肉上，然后放入蒸鍋里蒸半個小時。

參考文獻