1、正宗白切雞的做法

正宗白切雞的做法是將雞清理干凈，拔去雞毛，并且將雞肚子里的內(nèi)臟去除。燒一鍋熱水，等水燒開后，將處理好的雞放入鍋中，要將雞全部都浸入滾水中，浸泡的時(shí)間大約為一分鐘，然后把雞用鐵鉤子拿出來，并且把雞內(nèi)的水都控出，過五分鐘把雞又浸入滾水中，這樣往返三次后，將雞放入鍋中蒸煮，小火燒半個(gè)小時(shí)就可以了。將雞切成小塊擺放在盤子中，根據(jù)自己的口味制作調(diào)料醬，白切雞就算是做好了。

2、白切雞的調(diào)料

因?yàn)榭谖恫煌浊须u的調(diào)料也有許多種，常見的調(diào)料有以下幾種。一是沙姜調(diào)料，將沙姜切成末，蒜頭搗成蒜蓉，紅色的小米椒切碎，一同放入碗中，起鍋燒適量的花生油，等到油溫達(dá)到七八成熱的時(shí)候就將熱花生油倒入碗中，加入食鹽、味精進(jìn)行拌勻就可以了。另外一種就是將蒜蓉跟切碎的小紅椒放入碗中，加入切碎的蔥花和香菜，加入食鹽跟味精，倒入生抽攪拌就可以了。

3、白切雞配方

白切雞是大家都喜歡的菜，它的配方是選擇一種比較嫩的三黃雞，將雞處理干凈后控水備用。燒一鍋熱水，可以在熱水中加入少量的食鹽和白醋，將處理干凈的雞放入熱水中，讓熱水均勻的在雞身上流過，浸泡一分鐘后，就將雞提出來，然后把進(jìn)入雞肚子中的誰都倒出來。五分鐘后又把雞放入熱水中，如此進(jìn)行三次后把雞放入蒸鍋中蒸二十分鐘后，把雞放入冷開水中，這樣就能讓雞肉變得更加的緊實(shí)。然后將其切成小塊擺盤，用生姜、蒜蓉、紅辣椒切碎并與生抽攪拌，加入食鹽就可以制作成蘸料食用了。

4、白切雞怎么切

白切雞的切法非常的講究，白切雞要想擺盤好看，它的切法就是先將雞從脖子處切段，讓后把雞頭切下，脖子進(jìn)行分段放入盤中。其次將兩個(gè)雞腿切下，然后把雞腿從小腿處劈開切成小塊。第三步是把雞的兩個(gè)翅膀切下，然后按照翅膀的關(guān)節(jié)，每個(gè)翅膀分成三段。第四步就將剩下的雞按照背部的骨頭分開成兩半切成小塊，最后將切好的肌肉按照雞的形狀擺盤就可以了。

5、沙姜白切雞

沙姜白切雞跟一般白切雞的做法相似。先將三黃雞宰殺干凈。燒一鍋熱水，水里要放入一些沙姜，一般而言要按照雞的大小以4:1的比例放入沙姜。將雞放入滾開的沙姜湯里面，均勻浸泡一分鐘后然后提出來控干湯水，過五分再浸泡一次，這樣來回三次后，將雞放入鍋中煮熟，時(shí)間大概十分鐘就可以了，將煮熟的雞放入冷開水中浸泡一分鐘后控干雞身內(nèi)的水分，切塊備用。將沙姜和紅辣椒切成末，蒜頭搗成蒜蓉放入碗中，將燒熱的油倒入碗中加入食鹽和味精，蘸料就做好了。沙姜雞就制作完成了。

參考文獻(xiàn)