1、香醬餅的做法

豬肉和生姜一起剁成肉末，把豬肉末倒進油鍋里用大火翻炒至肉變色，加入豆豉和豆瓣醬炒一會兒，加入甜面醬和白糖。隨后倒入清水翻炒幾分鐘至水干，放入芝麻醬攪拌均勻后加入蔥蒜末、雞精和香油關火備用。事先發好的面團一個個按壓開來，把炒好的料平鋪在面餅上，將面餅裹好后再按壓開來成圓形。平底鍋加入少許的油暖鍋，直接放入搟好的餅煎，兩面煎成金黃色就可以食用了。

2、土家掉渣餅

做土家傳統掉渣餅必須選用中筋面粉來和面。中筋面粉倒入盆中加些酵母、白糖、水和油一起攪拌均勻后開始揉團，揉到光滑即可。把揉好的面團蓋上濕毛巾發酵一小時左右。準備一口小鍋倒入油，將蔥姜蒜、新鮮麻椒、芹菜等香料一起炒，再放入豆瓣醬炒十分鐘關火待用。將發好的面分成若干搟至餅狀，在上面抹上醬汁再鋪上肉餡再抹一層醬汁就可以進烤箱烤了。烤箱230度，餅放進去烤十分鐘即可。

3、香酥雞蛋灌餅

面粉一定要用溫水來和面，這樣和出來的面可以減少發酵的時間。和好面后發酵一個小時以上，雞蛋兩個打入碗中攪拌均勻，加熱食鹽、五香粉和蔥花再次攪拌均勻待用。將醒好的面分成均勻大小的劑子，然后搟成圓形在里面滴幾滴油，包好再次搟成圓形。鍋燒熱放入少量的油，把搟好的面餅放進去煎，烙起大大的泡時用筷子搓一個洞，將雞蛋液倒進去，煎至兩面呈金黃色就可以出鍋享用了。

4、烤鴨餅

烤鴨餅的做法醒面是關鍵。把面粉倒入盆中用80攝氏度的水來和面，和面的時候一邊倒水一邊攪拌，讓面粉和水充分合體。和好面后最好蓋上濕的毛巾靜放半個鐘頭，這叫醒面。醒好的面用手揉成條狀，用到切成同樣大小的劑子，一個個按壓成圓形。在一個劑子上抹上油壓在另一個上，用搟面杖搟壓平。平底鍋加熱后開最小的火，將搟好的皮放進去煎烤，待冒起白泡翻面，在烤一會兒就好了。

5、玫瑰鮮花餅

分別在兩個盆里放入水油皮和酥油皮和成團狀同時醒半小時面。面醒好后分別將它們分為均勻的十等份，然后將水油皮按扁包住酥油皮，靜放一刻鐘。鮮花餅餡是有新鮮玫瑰花和蜂蜜等材料所制成，把鮮花餅餡同樣分成十等份放進冰箱冷藏。冷藏好的鮮花餅餡分別包入醒好的面團里，輕輕按壓放進事先預熱好的烤箱中，溫度調到180度烤二十分鐘即可。

參考文獻