1、豬蹄的做法大全

豬蹄的做法很多，其中豬蹄燉黃豆營養價值非常高，也適合老人和小孩子吃，對產婦還有催乳的作用。準備黃豆和豬蹄。黃豆提前一小時泡發。鍋中放油，把洗凈、剁好的豬蹄放到鍋中，把豬蹄炒變色，撈出。把炒好的豬蹄放到高壓鍋，放姜片、料酒和老抽。把泡好的黃豆加入，加水和鹽，高壓鍋40分鐘即可，最好是過夜再吃，味道更筋道。

2、紅燒豬蹄的做法

準備豬蹄2個，草果、辣椒適量。把豬蹄收拾好，剁塊，用水焯去浮沫。鍋中放油，放入冰糖炒糖色，放入豬蹄，炒出香味后，加入料酒、生抽、老抽和五香粉，炒制，加水，大火燒開后，燉2小時，加鹽，再燉20分鐘，為了防止沾鍋，又經常翻動一下，湯少后，大火收湯，等湯徹底濃時，放入味精，關火。晾涼后放到冰箱，就隨時可以吃了。

3、豬腳飯的做法

準備豬腳、蒜姜、醋、蠔油、老抽、大料、白胡椒和米飯。把豬蹄洗凈后切成小塊，生姜切片，蒜切片。鍋中放油，姜蒜爆香，下豬蹄，炒至變色，加入醋和蠔油，少許老抽，炒制一會兒，另起一砂鍋，鍋中放水，燒開，把豬蹄放到砂鍋中，放大料，大火燒開后，小火燉一小時，待湯濃時，取出，加入米飯，即可食用。米飯最好是隔天，并要打散。

4、烤豬蹄

準備豬蹄、黃酒、鹵料、冰糖等。把豬蹄洗凈，冷水下鍋，加生姜和黃河，燒開，去血末。加入鹵料，加大料、蔥姜、香葉和五香粉。加少許紅糖和冰糖。燉一個半小時，期間加鹽。取出后瀝干水分。用麥芽糖涂在豬蹄上，在烤架上前刷油，用錫紙包住豬蹄，放到烤箱中烤，烤的時候準備辣椒面、花椒粉，熟豆粉和花生碎、鹽、五香粉等，烤熟后可沾著吃。

5、黃豆燉豬腳

準備適量豬蹄，黃豆提前一個小時泡發。把豬蹄洗凈后切成小塊，用開水焯去浮沫，撈出，控干水分，鍋中放油，加入蔥姜和料酒，炒制豬蹄，加生抽和老抽，糖。炒制一會兒，再加八角與花椒。加水，加黃豆。大火燒開后，小火燉一個半小時，期間加兩次鹽，嘗一下咸度。當湯汁很少時關火，取出，晾涼后即可。該菜營養豐富，尤其適合老人和產婦。

參考文獻